Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les
grains.
Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses de
vanille et laissez infuser.
Battez énergiquement les jaunes et sucre plus les grains de
vanille pour obtenir un mélange mousseux.
Versez progressivement la crème tiède et filtrée sur le
mélange jaune\sucre en mélangeant en continu.
Faites préchauffer le four à 160°C . Disposez la crème
dans des ramequins et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème
doit trembloter comme un flan.
Sortez-les du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum. Versez un fine couche de sucre roux sur le dessus des crèmes et laissez caraméliser avec votre chalumeau.
Épluchez les oignons nouveaux et émincez – les finement, réservez . Épluchez aussi les carottes et les champignons de Paris puis coupez les en lamelles.
Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez la sauce soja, salez et poivrez et portez à ébullition, plongez les oignons émincés, les carottes et les champignons et les escalopes de poulet dans le bouillon et faites-les cuire 10 minutes environ, égouttez les escalopes et coupez-les en lamelles, réservez .
Dans une autre casserole remplie d’eau bouillante faire cuire les œufs pendant 6 minutes ( de sorte à ce qu’il soit mollet ), retirez-les du feu et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les et réservez.
Puis faites bouillir une autre casserole d’eau salée. Plongez les nouilles dedans et faites les cuire quelques minutes, égouttez et réservez.
Disposez les nouilles dans des bols, répartissez les lamelles de poulet ainsi qu’un demi œuf, arrosez de bouillon de volaille et d’huile de sésame et poivrez légèrement, dégustez sans attendre !
Pelez et ciselez l’oignon et
l’ail. Faites revenir l’ail dans l’huile pour la parfumer, puis
retirez l’ail et ajoutez l’oignon.
Faites-le rissoler 5 minutes ,
puis ajoutez les coquillettes et laissez-les dorer 3 min.
Ajoutez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélangez jusqu’à absorption.
Recommencez l’opération pendant 9 minutes pour que les coquillettes soient al dente !
Pendant que les coquillettes
cuisent, coupez le jambon en fine lamelles .
Une fois que les coquillettes
sont cuites, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien pour qu’il
fonde, salez et poivrez et déposez les lamelles de jambon dessus .
– 125g de tomates séchées à l’huile d’olive égouttées
–
20g
de poudre d’amandes
– 50g de parmesan râpé
– 1 gousse d’ail décortiquée et dégermée
– 20g de feuilles de basilic
– 1 morceau de parmesan 50g
-2
tranches de poitrine fumée (pour
faire des lardons)
-200g de tomates cerise coupées en quartier
– 100g de petits pois cuit à l’eau
– 200g de pousse d’épinard lavées
– 1 courgette
– huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
Dans un mixeur, déposez les tomates déshydratées, la poudre
d’amandes, l’ail, le parmesan rapé et le basilic.
Mixez puis versez la préparation dans un ramequin et nappez d’huile
d’olive, Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire
les pâtes 6 à 7 minutes ( selon les pâtes choisies.)
Égouttez puis mélangez les avec un trait d’huile d’olive .
Faites cuire les lardons à la poêle réservez-les sur un papier
absorbant.
Mélangez les pâtes, le pesto rosso , les lardons, les tomates cerises coupées en quartier et les petits pois dans un saladier.
Ajoutez les feuilles d’épinards.
Taillez des courgettes en lamelles à l’économe huilez-les et assaisonnez de sel et poivre.
Déposez la salade dans des assiettes creuses , ajoutez quelques
copeaux de parmesan !
Dans une poêle, versez le
sucre, faire fondre à feu doux lorsqu’il est fondu ajoutez le
beurre pommade, mélangez et laisser à feu doux.
Ajoutez la cannelle, Puis
ajoutez les morceaux de pommes pour les caramélisées.
Mélangez.
Laisser chauffer 5 min à feu
doux et mélangez.
Retirez du feu et déposez
dans le plat de cuisson ou ramequins. Étalez vos pommes dans les
moules.
Pour le crumble:
Mélangez tous les
ingrédients du crumble, c’est à dire:la farine, la poudre
d’amande, le sucre de roux, le beurre demi-sel et l’eau, formez
une pâte homogène. Coupez la pâte en petit morceaux avec les
doigts. Puis déposez les morceaux sur les pommes pour formez une
croûte de votre crumble.
– 18cl d’huile de tournesol+
1 c à soupe de vinaigre
– 2 c à café de ketchup (
fait maison si possible)
-2 oignon épluchés et
émincés finement
– 25g de beurre
– piment d’espelette
– sel fin\ poivre du moulin\
une pincé de sucre
Préparation :
Faites revenir à l’huile
d’olive les oignons émincés dans une sauteuse. Assaisonnez,
ajoutez un peu de sucre et faites caramélisés.
Mélangez le jaune d’œuf
avec la moutarde et le vinaigre dans un saladier et montez la sauce
au fouet en versant l’huile progressivement dans la mayonnaise
maison.
Rajoutez le ketchup et le
piment d’Espelette dans la mayonnaise maison. Ajustez
l’assaisonnement si nécessaire et réservez .
Faire cuire les steaks
préalablement salés et poivrés dans une poêle avec du beurre.
Commencez le montagne des
burgers en déposant la sauce cocktail sur les deux tranches de pain
de mie toastées et découpées à l’emporte-pièce.
Ajoutez ensuite sur la tranche
du bas, deux feuilles de salade, une rondelle de tomate le steak
haché cuit puis une cuillerée d’oignon caramélisés, Râpez le
parmesan sur le dessus et fermez la dernière tranche de pain !
Un bon burger maison pour épatez tous vos amis !???
– 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre)
– 4 cuillerées à soupe de soja
– 1 morceau de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
– 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement (ou de l’oignon ou de l’échalote) Pour le saumon pané
– 4 pavés de saumon (ou de truite) de 120g (sans la peau)
– 1 mélange de graines mixées grossièrement : 100g de sésame + 100g de riz soufflé
– 2 blancs d’œufs
– 50g de fécule de pommes de terre ou de fécule de maïs ou de la farine
– huile d’olive (ou d’arachide)
– sel et poivre au moulin Pour le riz
– 150g de riz basmati cru à cuire
– 1 mangue épluchée et coupée en petits dés
– citron vert et quelques feuilles de coriandre
ETAPES
Préparation du riz (1ère partie):
1. Cuire le riz. Le réserver tiède. Préparation de la vinaigrette
2. Dans un saladier, verser la moutarde puis ajouter : l’huile de sésame, le gingembre haché, le vinaigre de riz, la sauce soja. L’ordre n’a pas d’importance. Mélanger avec un fouet. Pas besoin de saler ou de poivrer.
3. Ajouter les oignons nouveaux émincés. Mélanger. (On peut ajouter des courgettes, des petits pois… selon nos envies). Garder au frais.
Préparation du saumon pané:
1. Dans une poêle chaude verser de l’huile. Faire chauffer.
2. Saler le saumon des deux côtés.
3. Préparer 3 assiettes : dans une 1 ère assiette mettre la fécule. Dans une 2ème assiette mettre les blancs d’œufs assaisonnés de sel et de poivre. Dans une troisième assiette mettre le mélange de graines de sésame et de riz soufflé.
4. Tremper le saumon dans 1ère assiette, puis dans la 2ème , puis dans la 3ème .
5. Mettre les pavés dans la poêle et laisser cuire des deux côtés jusqu’à obtenir une coloration blonde. Le cœur doit être cru et l’extérieur coloré.
6. En les sortant, rouler les pavés dans de l’essuie-tout pour enlever l’excédant de matière grasse et bien tasser la chair.
7. Couper le saumon en tranches. Il doit être rosé à l’intérieur et Cripps à l’extérieur.
Préparation du riz (suite):
1. Prendre un grand plat de service et y déposer le riz tiède. L’égrainer.
2. Prendre la vinaigrette et la verser sur le riz (en garder un peu de côté pour le poisson). Mélanger avec une fourchette.
3. Ajouter un peu de piment si on veut.
4. Ranger les morceaux de saumon par-dessus.
5. Ajouter la mangue coupée de petits dés et quelques feuilles de coriandre.
6. Ajouter sur le poisson le reste de vinaigrette .
– 2 jus de citron jaune Pour la garniture (à adapter selon ce qu’on a à la maison)
– 16 crevettes cuites, décortiquées et coupées en trois (ou du poulet, du thon…)
– 1 petit brocoli en sommités
– Des petits radis
– ½ concombre lavé et coupé en deux dans la longueur puis épépiné et coupé en dés
– 100g de petits pois cuits ou fèves cuites
– huile d’olive
– 50g de cacahuètes grillées et salées concassées ou amandes ou pistaches ou autre
– 1 citron vert
– ¼ de botte de coriandre hachée
– ¼ de botte de persil haché
– 1 grenade décortiquée (ou raisins secs)
– sel fin et piment d’Espelette
ETAPES:
1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Mettre la semoule dans un plat à gratin. Ajouter de l’huile, du sel et du piment (ou du poivre). Mélanger avec une fourchette. Il faut que la semoule soit bien brillante grâce à l’huile d’olive.
3. Prendre le bouillon et le faire bouillir. Dès que le bouillon est à ébullition, le sortir du feu et ajouter le jus de citron.
4. Verser le bouillon sur la semoule. L’eau doit être au niveau de la semoule. Filmer pour bloquer la chaleur et faire comme un petit hammam. Réserver jusqu’à refroidissement.
5. Récupérer la semoule. Elle doit être gonflée. Il ne doit plus y avoir d’eau. L’égrener avec une fourchette. La verser dans un saladier.
6. Ajouter de l’huile d’olive puis les autres ingrédients. Mélanger. Dresser.
