INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour la vinaigrette:
– 2 cuillérées à soupe de moutarde
– 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre)
– 4 cuillerées à soupe de soja
– 1 morceau de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
– 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement (ou de l’oignon ou de l’échalote) Pour le saumon pané
– 4 pavés de saumon (ou de truite) de 120g (sans la peau)
– 1 mélange de graines mixées grossièrement : 100g de sésame + 100g de riz soufflé
– 2 blancs d’œufs
– 50g de fécule de pommes de terre ou de fécule de maïs ou de la farine
– huile d’olive (ou d’arachide)
– sel et poivre au moulin Pour le riz
– 150g de riz basmati cru à cuire
– 1 mangue épluchée et coupée en petits dés
– citron vert et quelques feuilles de coriandre
ETAPES
Préparation du riz (1ère partie):
1. Cuire le riz. Le réserver tiède. Préparation de la vinaigrette
2. Dans un saladier, verser la moutarde puis ajouter : l’huile de sésame, le gingembre haché, le vinaigre de riz, la sauce soja. L’ordre n’a pas d’importance. Mélanger avec un fouet. Pas besoin de saler ou de poivrer.
3. Ajouter les oignons nouveaux émincés. Mélanger. (On peut ajouter des courgettes, des petits pois… selon nos envies). Garder au frais.
Préparation du saumon pané:
1. Dans une poêle chaude verser de l’huile. Faire chauffer.
2. Saler le saumon des deux côtés.
3. Préparer 3 assiettes : dans une 1 ère assiette mettre la fécule. Dans une 2ème assiette mettre les blancs d’œufs assaisonnés de sel et de poivre. Dans une troisième assiette mettre le mélange de graines de sésame et de riz soufflé.
4. Tremper le saumon dans 1ère assiette, puis dans la 2ème , puis dans la 3ème .
5. Mettre les pavés dans la poêle et laisser cuire des deux côtés jusqu’à obtenir une coloration blonde. Le cœur doit être cru et l’extérieur coloré.
6. En les sortant, rouler les pavés dans de l’essuie-tout pour enlever l’excédant de matière grasse et bien tasser la chair.
7. Couper le saumon en tranches. Il doit être rosé à l’intérieur et Cripps à l’extérieur.
Préparation du riz (suite):
1. Prendre un grand plat de service et y déposer le riz tiède. L’égrainer.
2. Prendre la vinaigrette et la verser sur le riz (en garder un peu de côté pour le poisson). Mélanger avec une fourchette.
3. Ajouter un peu de piment si on veut.
4. Ranger les morceaux de saumon par-dessus.
5. Ajouter la mangue coupée de petits dés et quelques feuilles de coriandre.
6. Ajouter sur le poisson le reste de vinaigrette .
bon appétit!!???
