Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 240g de Penne ou autres pâtes
– 125g de tomates séchées à l’huile d’olive égouttées
– 20g de poudre d’amandes
– 50g de parmesan râpé
– 1 gousse d’ail décortiquée et dégermée
– 20g de feuilles de basilic
– 1 morceau de parmesan 50g
-2 tranches de poitrine fumée (pour faire des lardons)
-200g de tomates cerise coupées en quartier
– 100g de petits pois cuit à l’eau
– 200g de pousse d’épinard lavées
– 1 courgette
– huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
Dans un mixeur, déposez les tomates déshydratées, la poudre d’amandes, l’ail, le parmesan rapé et le basilic.
Mixez puis versez la préparation dans un ramequin et nappez d’huile d’olive, Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes 6 à 7 minutes ( selon les pâtes choisies.)
Égouttez puis mélangez les avec un trait d’huile d’olive .
Faites cuire les lardons à la poêle réservez-les sur un papier absorbant.
Mélangez les pâtes, le pesto rosso , les lardons, les tomates cerises coupées en quartier et les petits pois dans un saladier.
Ajoutez les feuilles d’épinards.
Taillez des courgettes en lamelles à l’économe huilez-les et assaisonnez de sel et poivre.
Déposez la salade dans des assiettes creuses , ajoutez quelques copeaux de parmesan !
Servez tiède ou plutôt fais !!!
bon appétit !!!!
